신선한 반죽 요리법

이스트를 넣지 않은 반죽은 이름에도 불구하고 다양한 요리를 준비하는 데 매우 일반적입니다. 만두, 만두, 피자 및 파이를 요리 할 수있는 여러 가지 유형의 이스트를 넣지 않은 반죽이 있습니다.

신선한 클래식 과자

이스트를 넣지 않은 반죽이 가장 빠릅니다. 설탕없이 만들어집니다.

성분

3 큰술 밀가루;
계란 1 개
¼ tsp 염;
물.

요리:

물을 30-35 도의 온도로 가열하십시오. 슬라이드를 테이블 위에 밀가루를 붓습니다. 물, 계란, 소금을 중간에있는 홈에 추가하십시오. 반죽을 반죽하고 글루텐을 부풀리기 위해 0.5 시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 다시 반죽하고 얇은 층을 굴립니다. 이 반죽은 파이, 피자, 만두, 만두, 만두를 만드는 데 적합합니다.

신선한 퍼프 페이스 트리

이 반죽은 잎이 많은 것으로도 불립니다. 신선한 퍼프 페이스 트리의 독특한 특징은 상단이 선명하고 층 내부 구조입니다. 다양한 충전재가 들어간 케이크와 패스트리가 구워집니다.

성분

물 300g;
밀가루 1kg;
계란 1 개
시트르산;
1/3 작은 술 염;
버터 450g.

요리:

소금과 구연산을 물에 녹여 계란과 밀가루를 넣고 시원한 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 15-20 분 동안 반죽 한 다음 글루텐을 부풀리기 위해 0.5 시간 동안 그대로 두십시오.

반죽이 유휴 상태 일 때 버터에 밀가루 75g을 섞어 으깨십시오. 접시와 유연한 질량이어야합니다. 덩어리를 2cm 두께의 층으로 말아 냉장고에 넣어 냉각하십시오.

반죽에서 공을 만들고 공 위에 자르고 얇은 층으로 굴립니다. 결과는 4 개의 꽃잎이있는 "꽃"이어야합니다. 저수지 중앙에 식힌 오일을 넣고 꽃잎을 닫습니다. 반죽에 밀가루가 있으면 안으로 들어 가지 않도록 청소하십시오. 내부에 버터가 들어간 닫힌 반죽을 1cm 두께의 층으로 말아서 중간에 닫히도록 반으로 접으십시오. 식힌 다음 냉각 된 층을 1cm 두께로 다시 굴려 반으로 접어 식힌다.

반죽이 접 히고 말릴 때가 많을수록 베이킹하는 동안 더 많은 층이 얻어집니다. 최적의 냉각 량은 4 배입니다.