파이에는 다량의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 몸에서 그들은 포도당으로 변하기 때문에 이러한 제품을 만들 때 몸에 더 잘 흡수되도록 통풍과 부드러움을주는 것이 매우 중요합니다.
파이 반죽이 통풍이 잘되도록 다양한 베이킹 파우더가 사용됩니다.
- 소다;
- 효모
- 채찍 다람쥐.
파이는 다양한 종류의 반죽으로 구울 수 있습니다.
- 신선한:
- 퍼프;
- 효모
- 모래;
- 비스킷.
파이에는 반죽 레시피가 많이 있으며 종류, 마가린, 버터 또는 식물성 기름, 계란, 설탕, 다양한 베이킹 파우더에 따라 다양한 베이킹 파우더를 첨가 할 수 있습니다. 그러나 파이 반죽의 필수 성분은 밀가루입니다.
밀가루의 종류
파이는 밀, 호밀, 옥수수, 메밀 또는 보리 가루로 구울 수 있습니다. 가장 흔한 것은 밀가루이며 여러 가지 종류가 있습니다.
- 거친 연삭. 이러한 밀가루에는 완벽하게 팽창하는 작은 입자가 포함되어 있습니다. 밀가루는 연한 크림색입니다. 이 품종은 파이를 형태로 굽고 간과 과자를 만드는 데 좋습니다.
- 최고 등급. 이 밀가루에는 노란 색조가 있습니다. 그녀는 매우 작고 부드럽습니다. 이러한 밀가루에서 매우 부드러운 효모 반죽이 얻어집니다.
- 1 학년. 이런 종류의 밀가루에는 밀기울이 약 2-3 % 포함되어 있습니다. 부드럽고 얇지 만 자세히 보면 밀기울 입자가 여전히 보입니다. 이 밀가루의 색은 약간 황색입니다. 그것으로부터 모든 종류의 반죽을 요리 할 수 있습니다.
- 2 학년. 이 유형의 밀가루는 더 어둡고 약간 회색입니다. 이러한 밀가루에는 밀기울이 10-12 % 포함되어 있습니다. 베이킹 파우더의 첨가에도 불구하고 반죽이 거칠기 때문에 파이는 거의 구워지지 않습니다.
- 벽지 가루는 껍질을 벗긴 곡물로 만들어집니다. 칙칙한 색조가 있으며 파이를 굽는 데 절대적으로 적합하지 않습니다.
케이크 반죽을 준비하기 위해 먼저 덩어리를 제거하여 밀가루를 체질합니다. 체질하면 밀가루가 산소로 풍부 해 지므로 반죽이 더 잘 자랍니다. 때때로 밀가루는 감자 전분, 빵 부스러기, 양질의 거친 밀가루, 다진 견과류 및 기타 벌크 제품으로 대체됩니다.
반죽의 특징
반죽을 준비 할 때 밀가루는 물, 우유, 케 피어, 크림 또는 사워 크림으로 희석됩니다. 마지막 두 가지 성분으로 반죽이 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
지방은 접시의 칼로리 함량을 높이고 반죽에 주름을 추가하는 데 도움이됩니다. 최고는 버터입니다. 경우에 따라 마가린, 특히 신선한 경우 마가린을 대체 할 수 있습니다. 또한 반죽 준비를 위해 동물성 및 식물성 지방이 사용됩니다. 후자는 잼으로 간단한 파이를 구울 때 효모 반죽을 만드는 데 사용됩니다.
반죽의 준비에 쇠고기 지방이 사용되면 동일한 비율로 식물성 기름으로 희석됩니다. 이 경우 지방을 먼저 녹인 다음 가열 된 식물성 기름을 부어 넣습니다.
반죽에 첨가 된 계란은 접시 칼로리 함량, 부드러움 및 부패성을 제공한다. 노른자는 구운 제품에 아름다운 노란 색조를줍니다. 휘핑 단백질은 반죽을 공기가 잘 통하고 가볍게 만듭니다. 비스킷 반죽과 같은 베이킹 파우더로 사용할 수 있습니다. 깨진 달걀은 전체 접시를 파괴 할 수 있기 때문에 계란은 한 번에 하나씩 별도의 용기로 찢어지고 나서야 주요 반죽에 첨가됩니다.
음식 색상은 접시에 독창적이거나 단순히 눈을 즐겁게하는 미적 외관을 부여하는 데 사용됩니다.
자연 식품의 색은 베이킹 중에 색이 변할 수 있습니다.
단백질을 더 잘 채울 수 있도록 소금 한 방울, 식초 몇 방울, 레몬 주스 또는 구연산 몇 조각을 넣습니다. 갓 준비한 계란은 계란 가루로 대체 할 수 있습니다. 30g의 물과 혼합 된 12g의 분말은 한 알에 해당합니다.
